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当代茶馆经营发展
双击自动滚屏 发布者:loeasy 发布时间:2007/7/14 10:18:39 阅读:148

  茶馆业的发展方兴未艾,但如何让这一行业在新形势下,健康、持续发展受到各有关方面的关注。来自各地的有关专家和茶馆主,对茶馆经营的方方面面进行了交流探讨。

  茶馆业在快速发展的同时也遇到了诸多发展中不可回避的问题。在为茶馆经营提供一个交流平台,从历史的角度探讨茶馆的历史文化沿革;从文化的角度探讨地域文化的时尚需求对茶馆经营的影响;从社会学的角度探讨当前茶馆的社会功能及其开发潜力。

  论坛涉及茶馆经营的多项议题,从茶馆的历史发展、现状、社会功能、经营模式、人才需求、品牌保护,到茶馆的装潢设计、器具配备、茶叶选择、人员服饰,在进行交流和讨论的同时,与会者还结合国际消费趋势,研讨新经济形势下茶馆业的经营对策,记者从中选取了部分专家的观点。茶馆业管理需变革

  陈香白(中国国际茶文化研究会顾问、学术委员):茶馆管理乃茶馆文化的重要组成部分,我们需要冷静探索茶馆管理的变革。茶馆管理应创新,应随着技术、市场等环境的变化而变化,这是生存和发展的根基。茶馆要注重风险管理,提高风险意识,通过市场分析,随时掌握市场需求,包括人口、消费水平及消费意愿等。茶馆管理不能忽视知识管理,市场的竞争,说到底还是人才的竞争,知识管理的作用在于培育集体创造力,茶馆的声望、商誉、商标、专利、环境设计等管理得当与否,直接关系着茶馆的兴衰。茶馆开出来了,还应非常重视可持续发展管理,茶道精神原则,要求茶馆从趋利性经营管理转向“绿色”的经营管理,急功近利,贪大求多,心浮气躁,忽略客观条件的制约和大局的利益,均会给茶馆经营带来极大危害。茶馆功能的未来发展

  沈冬梅(中国社会科学院历史研究所):经济和商业的发展,使提供饮茶和休闲场所的茶馆得以出现;人群的聚集使茶馆成为包括经济活动在内的众多社会公共活动和文化娱乐活动的场所;信息传播手段的缺乏使得茶馆成为信息的集散地。

  但随着经济与科技的发展,茶馆的信息功能、为其他行业提供经营场所的功能正在消失;而随着人们闲暇时间增多、消费能力的增加,又使得茶馆休闲、提供社会交往公共空间的功能增强。从茶馆业的发展来看,展示、发扬茶文化应该是新式茶馆的中心功能。预期后工业社会,将会加强茶馆公共空间的功能、茶文化给人提供格调生活的功能。经营者只要能够认准茶馆的某一两种功能,准确定位消费者的层次,合法经营,就能使所经营的茶馆成为消费者生活的港湾,心情的驿站,格调的风向标,城市文化特色与风格的展示窗口。茶馆的细分和定位

  朱家骥(《茶博览》副主编、杭州湖畔居总经理):茶馆,是城市休闲生活的重要场所,是传承、弘扬传统茶文化的重要载体。城市的性质、城市的特点、市民的生活习俗,以及茶文化在这座城市中的影响,形成了茶馆市场细分和定位。

  杭州现有各类茶馆1000余家。都市休闲茶馆除满足茶客对茶的物质需求以外,着力营造茶物质以外的茶文化,展示杭州的物产,历史古城的文化。风景区茶室为游人提供游览休闲的补充。新型的茶区农家茶楼成为市民节假日的首选。主题茶园带有鲜明的个性色彩。社区街道茶室是最传统、与城市市民生活最接近的茶室。做好茶馆市场的细分和定位,有利于茶馆业经营者赢得市场主动权,促进城市茶馆经营者用传承、弘扬茶文化的历史使命感去把握、指导当今城市茶馆的发展。有人称茶馆是“城市的客厅”,希望茶香四溢的杭州茶馆享有城市客厅的美誉。茶馆业呼唤行业规范

  王运科(西安福宝阁置业发展有限公司董助):茶馆业一方面呈现蓬勃朝气,另一方面,一拥而上又暴露出许多问题。从业人员素质低,管理层和员工缺乏茶的专业知识和茶文化基础知识,更不能说清什么是茶文化,什么是茶艺等,甚至连茶的品种、产地、品质特征都说不上来。不注重茶品质量,许多茶馆的茶叶从批发市场低价购进,又标以“龙井”、“碧螺春”等,卖高价。用水不讲究,绝大多数茶馆采用未经处理的自来水,使水中的**气破坏了茶的真香。赢利不正当,如将包间搞成棋牌室,吸引赌博。不注重文化建设,有的茶馆将传统文化中不可取的东西,如将“三寸金莲”、“春宫画”等也堂而皇之地布置在茶馆里。针对上述问题,有关部门应加强茶馆行业的规范化管理,促进茶馆业的健康发展。茶艺馆设计要“人尽天然”

  骆芃芃(中国书法家协会篆刻委员会委员、中国书法家协会培训中心教授):茶艺馆是当今喝茶、做茶事的最佳场所。茶艺馆整体设计的中心理念应体现“人尽天然”的精神,即人与大自然紧密结合的一种境界。喝茶,喝的是茶,修炼的是心。找到一片来源自然的环境,获得一息与大自然融合的瞬间,尤其显得重要。营造一个“人尽天然”的茶艺馆,从理论上讲,就是要去营造一种亲近自然的意境,把一切属于大自然的造物尽可能搬到离自己最近的地方,让自己随时、随地都可以与大自然接触。如用虚拟的手法,多放置一些带有山水、花鸟图案的器物,甚至人造的树木等,使室内气氛充满了大自然的生机;又如用延伸的手法,在室外,有选择地摆放一些盆栽的花木,修建一个水塘,放上几尾鱼或者养上几只鸟,意喻让大自然的生机、生命伸延到室内等等。

  

 

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